Dolce e brusco (dulz e brühsc)

Nella Val Luretta nel piacentino, troviamo la ricetta del pollo in agrodolce, una preparazione che nasce dalla felice unione della cucina contadina con i ricchi banchetti degli ambienti nobiliari ed ecclesiastici. Zucchero, aceto, uva passa, carne di pollo, acqua, strutto, olio, cipolla, pane grattugiato sono gli ingredienti.

Vediamo la preparazione:

si fa lessare mezzo pollo, a un terzo della cottura, si taglia a pezzetti e si pone con un intingolo preparato con strutto, olio e una cipolla tritata. Si fa rosolare il tutto rimescolando e aggiungendo un grosso bicchiere riempito per tre quarti di acqua e una di aceto, alcuni cucchiai di zucchero e l’uvetta rinvenuta in acqua. Si lascia bollire lentamente e prima di togliere dal fuoco si aggiunge pan grattato badando che il liquido non venga completamente assorbito.