I pomodori gratinati

I pomodori gratinati, sono un piatto classico della cucina emiliana romagnola, si accompagnano bene con le grigliate di carne, ma sono ottimi anche serviti come antipasto.

Ingredienti (Dosi per 6 persone) 6 pomodori rotondi maturi e sodi 150 g di pancarrè 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato Un bel mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva, sale e pepe Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, salateli e metteteli a sgocciolare su un colapasta con la parte tagliata rivolta verso il basso. Nel frattempo, preparate la “panure” (che è un termine francese con cui si indica il mix di pangrattato ed erbe aromatiche che serve per gratinare le verdure), frullando le fette di pancarrè nel mixer insieme al prezzemolo e allo spicchio d’aglio, fino ad ottenere un pangrattato fine e profumato. Mescolate la panure con qualche cucchiaio d’olio, fino ad ottenere un composto leggermente impastato, regolate di sale e pepe. Farcite i pomodori con questo composto, pressando leggermente e sistemateli uno accanto all’altro in una teglia unta. Cospargeteli di parmigiano, irrorateli con un filo d’olio e passateli in forno già caldo a 170° finchè non saranno cotti e dorati (eventualmente, coprite i pomodori all’inizio con un foglio di alluminio e scoprite alla fine per gratinare).